Boek
Nederlands

De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven

Bob Holmes (auteur)
+1
De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven
×
De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven

De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven

In 'De sensaties van smaak' laat Bob Holmes zien wat er aan de basis ligt van smaak: de chemische, biologische en psychologische processen die plaatsvinden wanneer we eten. Ook kijkt hij mee over de schouders van professionele chef-koks en industriële voedselproducenten, om te zien hoe zij op zoek gaan naar verrassende nieuwe smaakcombinaties en innovaties op kookgebied. Kortom, 'De sensaties van
Onderwerp
Smaak, Zintuigen, Voeding
Titel
De sensaties van smaak : de wetenschap achter hoe we proeven
Auteur
Bob Holmes
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
Flavor
Uitgever
Amsterdam: Atlas Contact, 2017
316 p.
ISBN
9789045027203 (paperback)

Besprekingen

Na een korte inleiding start de Amerikaanse wetenschapsjournalist een ontdekkingsreis naar de huidige kennis op gebied van de smaak. In acht hoofdstukken (met niet geheel verklaarbare titels) beschrijft hij gesprekken en resultaten van onderzoeken van over het algemeen Amerikaanse wetenschappers. Deze onderzoeken worden op informele wijze beschreven. De eerste vijf hoofdstukken gaan in op de processen welke van invloed zijn op het waarnemen van smaak. Denk aan mond, neus, zintuigen en psyche. Ook wordt het obesitas probleem benaderd via energiewaarde gekoppeld aan smaakwaarneming. Verder beschrijft hij hoe smaak te beïnvloeden is via landbouwmethoden, oogsten en bewaarcondities. De laatste drie hoofdstukken gaan in op smaakbeïnvloeding door bijvoorbeeld het combineren van verschillende enkelvoudige smaken en de toekomst van de smaak. Het boek bevat een dankwoord, noten en een uitgebreid register. Voor iedereen die beroepsmatig of uit interesse meer wil weten hoe we smaak ervaren en ku…Lees verder