Boek
Nederlands

Over eten & koken : wetenschap en cultuur in de keuken

Harold McGee (auteur), Patricia Dorfman (illustrator), Justin Greene (illustrator)
Harold McGee's oorspronkelijke Over eten en koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is meermaals herzien en uitgebreid. Dit uiterst leesbare, encyclopedische boek blinkt uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden.
Onderwerp
Koken, Voedingsleer
Titel
Over eten & koken : wetenschap en cultuur in de keuken
Auteur
Harold McGee
Illustrator
Patricia Dorfman Justin Greene Ann MacGee
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
McGee on food & cooking : an encyclopedia of kitchen science, history and culture
Parallelle titel
Over eten en koken
Editie
11de gew. dr.
Uitgever
Amsterdam: Nieuw Amsterdam, 2013 | Andere uitgaves
874 p. : ill.
ISBN
9789046813935 (hardback)

Besprekingen

In 1984 verscheen 'On food and cooking' dat in 1992 in het Nederlands werd vertaald. In 2006 verscheen de herziene en fors uitgebreide editie, ook in een nieuwe Nederlandse vertaling. Het boek blijft een onmisbaar naslagwerk over voedingsmiddelen ingedeeld per groep: melk en zuivel, vlees, groenten, fruit, granen suiker enz. Koken is een scheikundig proces en McGee legt op een heldere manier uit wat er gebeurt met de nadruk op twee aspecten van het voedsel: 1. de diversiteit van de producten en de manieren waarop ze worden bereid. 2. de nadruk op de smaak van voedsel en soms op de moleculen die die smaak veroorzaken. Het allerbelangrijkste van dit boek is opnieuw dat het op een boeiende manier uitlegt wat er tijdens de bereiding gebeurt en waarom. Wie begrip heeft van de chemische processen bij het bereiden van voedsel, maakt minder fouten en kan meer experimenteren. Tot slot uitleg van diverse bereidingswijzen en keukenmaterialen, de vier basismoleculen in voedsel en een hoofdstuk me…Lees verder