Boek
Nederlands

Koken : het handboek Ter Duinen

Hotelschool Ter Duinen (auteur), Pol Debaenst (auteur), Koen Hardeman (concept)
Feesteditie van het handboek waarmee al onze topchefs leerden koken Koken - Het handboek is na één jaar al een klassieker! Van het boek werden al meer dan 25.000 exemplaren verkocht! Koken omvat alle basistechnieken met stap-voor-stapfoto's, ca. 600 gerechten, een uitgebreide vaktermenlijst en 100 menu's met de recepten. De hoofdstukken sluiten nauw bij elkaar aan, wat het boek tot een praktisch w
Onderwerp
Gerechten
Titel
Koken : het handboek Ter Duinen / teksten Hotelschool Ter Duinen o.l.v. Pol Debaenst ; concept Koen Hardeman i.s.m. Olivier Willaert voor Hotelschool Ter Duinen, Stefan Doutreluingne voor B.AD i.s.m. Kookeiland ; fotogr. Heikki Verdurme
Auteur
Hotelschool Ter Duinen Pol Debaenst
Concept
Koen Hardeman Olivier Willaert Stefan Doutreluingne
Fotograaf
Heikki Verdurme
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2015 | Andere uitgaves
479 p. : ill.
ISBN
9789401427920 (hardback)

Besprekingen

Standaard kookboek dat gebruikt wordt bij de koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen (B). Het bevat alle basistechnieken en -recepturen die leerlingen moeten kennen naast recepten uit de klassieke Franse keuken met als uitgangspunt: alleen wie het vak goed beheerst kan creatief gaan variëren en creëren Vooraf een lexicon van vaktermen en uitdrukkingen, daarna theorie en basisbereidingen op gerechtsoort: bouillons, soepen, sauzen, groenten enz., gevolgd door het receptengedeelte op menuvolgorde of gerechtsoort. Tot slot menu’s op moeilijkheidsgraad (2e en 3e graad restaurant & keuken en hotel); alle opgegeven gerechten met opgave receptpagina. Met een alfabetisch receptenregister en een alfabetische ingrediëntenlijst. Geïllustreerd met uitstekende, strak gestileerde gerechtfoto’s, werkfoto’s en aardige zwart-witfoto’s van bezige leerlingen. Een uitstekend vakkookboek, ook van belang voor hobbykoks en andere culinair geïnteresseerden die zich een degelijke basiskennis en –kunde eigen w…Lees verder

Over Hotelschool Ter Duinen

CC BY 4.0 - Foto van/door Jaronax

De Hotelschool Ter Duinen is een katholieke secundaire hotelschool in de Belgische plaats Koksijde.

Geschiedenis

De school werd op vraag van de bisschop van Brugge door pastoor Jozef Berten in 1946 opgericht in de Mijn, een vakantieoord van de Centrale der Vrije Mijnwerkers.

Aanbod

De hotelschool organiseert in de eerste, tweede en de derde graad van het secundair onderwijs de opleiding "hotel" in het Technisch secundair onderwijs en de opleiding "restaurant en keuken" in het Beroepssecundair onderwijs. Een keuze van zevende specialisatiejaren vervolledigt de opleiding. Daardoor wordt de school ook bezocht door leerlingen die in hun secundair onderwijs geen studierichting in de hotelsector hebben gevolgd, maar zich er toch in willen verdiepen. Ook voor volwassenen biedt de school een (aanvullende) opleiding in de sector.

Behalve in meewerkende hotels en restaurant…Lees verder op Wikipedia