Boek
Nederlands

Umami : de vijfde smaak

Laurent Seminel (auteur)
+1
Umami : de vijfde smaak
×
Umami : de vijfde smaak Umami : de vijfde smaak

Umami : de vijfde smaak

Umami is een heerlijke en subtiele smaak die zich moeilijk laat bewoorden, maar zonder het te weten proeft iedereen deze vijfde smaak. Naast de basissmaken zoet, zout, bitter en zuur geeft Umami net even die extra dimensie die een gerecht hemels maakt. Hoewel vaak in een adem genoemd met de Japanse keuken (Umami is de Japanse term voor 'smakelijk'), is de smaak Umami in vrijwel elke keuken aanwezi
Onderwerp
Gerechten, Umami
Extra onderwerp
smaak, kookboeken
Titel
Umami : de vijfde smaak
Auteur
Laurent Seminel
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Umami : le 5e goût savoureux
Editie
1
Uitgever
Houten: Terra, 2012
158 p. : ill
ISBN
9789089895486 (hardback)

Besprekingen

De Franse schrijver, goed op de hoogte van de (Franse) gastronomie, beschrijft in twee hoofdstukken de oorsprong, de geschiedenis en de ontwikkeling van de smaak umami, die ook wel vijfde smaak wordt genoemd. In hoofdstuk drie noemt hij welke voedingsmiddelen rijk zijn aan deze smaak. Daarna volgen de recepten, ingedeeld in voor-, hoofd- en nagerechten. De recepten zijn ontwikkeld/gemaakt door chefs van verschillende Franse respectabele restaurants, wat soms te merken is aan het professionele karakter (bv. sous-vide koken = vacuüm verpakte producten in een waterbad of stoomoven op een constante lage temperatuur) van de bereiding. Elk recept bevat een tijdsaanduiding mits zeer veel ervaring, ingrediëntenlijst voor vier personen. Bijzondere ingrediënten krijgen een aparte toelichting. Duidelijke receptuur. Prachtige fotografie van zowel bereide recepten als sfeerfoto’s. Geen receptenindex, wel inhoudsopgaven en naam van de tien chefs met restaurantgegevens. Door combinatie van theorie o…Lees verder