Boek
Nederlands

Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken

Peter Klosse (auteur), Angélique Schmeinck (auteur)
+1
Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken
×
Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken

Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken

Over de smaak van wat wij eten en drinken. Een musthave voor iedereen die eten serieus neemt. Er zijn niet veel mensen die niet houden van een heerlijk gerecht en een bijpassend drankje. Maar als je écht lekker wilt eten en drinken, helpt het als je er meer van weet. Sinds zijn eerste boek over dit onderwerp is Peter Klosse uitgegroeid tot de onbetwiste autoriteit op het gebied van smaak. In zij
Onderwerp
Voedingsleer, Smaak
Extra onderwerp
Informatieve werken
Titel
Het nieuwe proefboek : over de smaak van wat we eten en drinken
Auteur
Peter Klosse Angélique Schmeinck
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
The essence of gastronomy : understanding the flavour of foods and beverages
Editie
1
Uitgever
Hilversum: Fontaine, 2015
336 p. : ill.
ISBN
9789059566408 (hardback)

Besprekingen

Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van ‘The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages’ (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en h…Lees verder

Over Peter Klosse

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) is eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie.

Klosses ouders zijn de grondleggers van restaurant De Echoput in Hoog Soeren. Zijn vader Jaap Klosse was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique Neerlandaise. Klosse promoveerde op 24 maart 2004 met een proefschrift over smaak.

Na zijn studie bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) besloot hij samen met zijn vrouw Carla in zijn vaders voetsporen te treden. Na stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, werd in 1985 De Echoput overgenomen.

Smaakonderzoek

Klosse deed aanvankelijk vooral onderzoek naar de wortels van de gastronomie om de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten te verklaren. Dit leidde tot publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk in 2004 tot een promoti…Lees verder op Wikipedia