Boek
Nederlands

Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten

Rachida Ahali (auteur), Frank Croes (fotograaf)
+1
Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten
×
Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten

Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten

Titel
Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten
Auteur
Rachida Ahali
Fotograaf
Frank Croes
Taal
Nederlands
Editie
1
Uitgever
Antwerpen: Standaard, 2011
256 p. : ill.
ISBN
9789002240317 (paperback)

Besprekingen

Vrijdag is voor moslims wat de zondag voor andere culturen, en de couscousmaaltijd op die dag is een traditie in Marokko. Vandaar dat de Marokkaanse Rachida Ahali haar kookboek de titel Vrijdag couscousdag meegaf. Ahali woont sinds haar vier jaar in Antwerpen-Noord en begeleidt er nu culinaire workshops. De benaming 'couscous' staat hier zowel voor de korrels waaruit couscous bestaat als voor het geliefkoosde gerecht bij Noord-Afrikanen. De 52 voorgestelde recepten kunnen met de drie bestaande couscoussoorten bereid worden, zowel met de fijne, middelmatige als met de grote couscouskorrel.Traditioneel wordt een couscousmaaltijd steeds bereid voor een groep mensen. Hier zijn de recepten telkens voor vier personen. Het receptendeel opent met uitleg over de bewerkelijke couscousbereiding van vroeger. Gelukkig voor mensen met weinig tijd zijn er nu ook snelle couscousbereidingen, klaargemaakt met voorgekookte couscous. Kruiden, specerijen en gemakshalve voorverpakte kruidenmengeling…Lees verder
De auteur van dit boek is een Marokkaans-Belgische die kookworkshops begeleidt. Als inleiding presenteert ze een deel over couscousbereiding en lijst ze veelgebruikte kruiden en specerijen op. Naast de couscousgerechten, zowel vegetarisch, met vis, schaal- en schelpdieren, als met gevogelte en vlees, vindt men er salades en bijgerechten, sauzen, diverse broodsoorten en desserten. De hoofdstukken zijn eenvoudig te onderscheiden door de kleurmarkering. Bij de meeste recepten staat een korte inleiding over de herkomst of de gebruikte producten. Veel van de bereidingen hebben een lange ingrediëntenlijst en nemen aardig wat tijd in beslag. Van elk recept is een kleine of een paginagrote kleurenfoto opgenomen tegenover de tekstpagina; hier en daar staat een tip. Moeilijke handelingen worden verduidelijkt met stapsgewijze foto’s en ook het merendeel van de gerechten is mooi geïllustreerd. Tussen de recepten door geeft de auteur o.a. informatie over Marokkaanse (culinaire) tradities, typische…Lees verder