Livre
Néerlandais

Sous-vide koken thuis : vacuümgaren voor maximaal smaakbehoud

Steven Sanders (auteur), Sabrina Crijns (auteur)

Sous-vide koken thuis : vacuümgaren voor maximaal smaakbehoud

Recepten te bereiden met een sous vide-toestel waarbij voedsel vacuüm gegaard wordt in een waterbad
Titre
Sous-vide koken thuis : vacuümgaren voor maximaal smaakbehoud
Auteur
Steven Sanders Sabrina Crijns
Langue
Néerlandais
Éditeur
Antwerpen: Manteau, 2019 | Autres éditions
223 p. : ill.
ISBN
9789022336014 (hardback)

Commentaires

Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuümverpakt op lage temperaturen wordt gegaard. Oorspronkelijk werd deze techniek vooral in restaurants gebruikt, maar nu bezitten ook steeds meer hobbykoks een sous vide-toestel. Door het voedsel te vacumeren en daarna langzaam te garen, is het langer houdbaar en zou het beter zijn smaak behouden. De auteurs, specialisten in het koken met moderne keukenapparatuur, vertellen in dit boek hoe je met vacuüm- en sous vide-toestellen omgaat, wat je er wel en niet mee kunt doen en hoe je op de voedselveiligheid let. Het uitgebreide receptenkatern geeft vooral recepten voor vlees- en visliefhebbers, maar ook bij het bereiden van groente en desserts kan de sous vide-techniek een rol spelen. Bij sommige recepten zijn de voordelen voor de hobbykok wat raadselachtig: wie wil zoveel zachtgekookte eieren op voorraad hebben dat hij een uur gaat wachten tot ze gaar zijn? Voor liefhebbers van rood vlees kan de techniek echter wel voordelen opleveren en …Lire la suite